Origem, distribuição
Pistacia vera é uma árvore pré-histórica, visto que registros indicam que o consumo de suas nozes pelos humanos data de 7.000 a.C., devido às suas propriedades nutricionais e ao potencial de controle de doenças. A planta é nativa do Oriente Médio e floresce em climas quentes típicos do Mediterrâneo. Atualmente, o pistache é consumido em diversos países, sendo Califórnia (EUA) e Irã os maiores produtores.
Nomes em outros idiomas
- Inglês: pistachio
- Francês: pistache
- Português (PT): pistácio
- Guiné-Bissau: pistachi
- Alemão: pistazie
- Italiano: pistacchio
Descrição
O pistache é uma noz pertencente à família Anacardiaceae, a mesma do cajueiro e da mangueira. A planta é uma árvore decídua, de vida longa, que pode atingir até 12 metros de altura. Suas folhas são compostas-pinadas, com 3 a 5 folíolos ovais, apresentando coloração verde-escura e mais clara nas margens.
As árvores são dióicas, ou seja, as flores masculinas e femininas nascem em indivíduos separados. As flores masculinas possuem cinco estames, enquanto as femininas apresentam um único ovário tricarpelar superior, sendo que estas últimas não produzem néctar. Devido a essa característica floral, a polinização ocorre pelo vento.
Os frutos do pistache crescem em cachos semelhantes aos da uva, com a semente envolta por uma casca macia e comestível, coberta por um pericarpo, que é uma superfície lisa, rígida e não comestível. Os grãos apresentam coloração que varia entre verde-claro e verde-escuro e contêm 2 cotilédones.
Uso popular e medicinal
Alguns estudos recentes comprovam os benefícios do consumo de pistache para a saúde. O grão contém uma série de lipídios e compostos fenólicos como polifenóis e flavonoides, que estão associados ao aumento dos níveis do colesterol "bom" (HDL), ajudando a prevenir doenças cardiovasculares, além de equilibrar os níveis de glicose no sangue e auxiliar no controle da diabetes.
Além desses compostos, o pistache possui antioxidantes como luteína e antocianinas, que neutralizam os radicais livres, responsáveis por alterações celulares e pelo desenvolvimento de câncer. Além disso, o consumo de pistache está associado à redução da pressão arterial sistólica e diastólica, além de auxiliar na perda de peso quando consumido dentro de uma dieta balanceada.
Em resumo, os benefícios atribuídos ao pistache são:
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Proteína completa: é uma das poucas oleaginosas que fornecem todos os 9 aminoácidos essenciais, sendo excelente opção de proteína vegetal.
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Ricos em antioxidantes: contêm luteína, zeaxantina e vitamina E, que ajudam na proteção celular e na saúde ocular.
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Saúde cardiovascular: as gorduras mono e poli-insaturadas auxiliam na redução do colesterol LDL ("ruim") e promovem a saúde do coração.
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Controle glicêmico: a combinação de fibras, proteínas e gorduras saudáveis contribui para a estabilidade dos níveis de açúcar no sangue.
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Micronutrientes essenciais: Altos teores de cobre, fósforo e vitamina B6, importantes para o metabolismo energético e função imunológica.
Aminoácidos essenciais encontrados no pistache
- Histidina: importante para o crescimento e reparação de tecidos, e para a produção de histamina (envolvida na resposta imune).
- Isoleucina: auxilia na recuperação muscular e na regulação do açúcar no sangue.
- Leucina: essencial para a síntese de proteínas musculares e reparo de tecidos.
- Lisina: necessária para a produção de colágeno e para a absorção de cálcio.
- Metionina: atua como antioxidante e é precursora da cisteína, outro aminoácido importante.
- Fenilalanina: precursor da tirosina, que é usada na produção de neurotransmissores como dopamina e norepinefrina.
- Treonina: fundamental para a formação de proteínas estruturais como colágeno e elastina.
- Triptofano: precursor da serotonina, que regula o humor, sono e apetite.
- Valina: ajuda na regeneração muscular e no equilíbrio de nitrogênio no corpo.
Culinária
- Pavê: feito com creme de leite condensado e creme de leite, utilizando pistache e montado em camadas.
- Brigadeiro: preparado com pistache sem casca, picado em pedaços pequenos e chocolate branco em barra.
- Torta: feita com chantilly de pistache espalhado sobre a massa da torta.
- Bolo: bolo de massa branca, com recheio trufado e cobertura de trufa de pistache, finalizado com pistache granulado.
- Pasta: utilizada em mousses, bolos, pudins e macarons (pequenos doces da culinária francesa).
- Sorvete: feito com pistache sem casca, picado em pedaços pequenos e misturado a outros ingredientes.
- Pudim : preparado com pistache triturado, leite condensado e creme culinário (gordura vegetal processada quimicamente).
- Recheio: feito com pistache triturado, utilizado principalmente em confeitarias para rechear bolos, doces e trufas.
- Gelato: preparado com leite integral, pasta de pistache, açúcar refinado, leite em pó e gema de ovo.
Curiosidades gastronômicas sobre o pistache
O Irã é o berço do pistache moderno, aparecendo em doces tradicionais como baklava, gaz (uma espécie de torrone persa) e em pilafs com açafrão. Os pistaches são tão importantes na cultura iraniana que são até oferecidos como presentes em datas especiais.
Na cidade de Gaziantep (Turquia), o baklava é feito exclusivamente com pistaches locais, considerados os mais verdes e saborosos do mundo. É comum finalizar os doces com pistache moído como decoração - além do sabor, dá cor e elegância.
Valor nutricional por 100 g de parte comestível [7]
| Pistache, nóz, cru | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Principais | Minerais | Vitaminas | |||
| Umidade % | 4,37 | Cálcio mg | 105 | Vitamin A, IU | 516 |
| Energia | 560 kcal; 2340 kJ | Magnésio mg | 121 | RE µg | |
| Proteína g | 20,2 | Manganês mg | 1,2 | Vitamina A, RAE µg | 26 |
| Lipídeos g | 45,3 | Fósforo mg | 490 | Tiamina mg (B1) | 0,87 |
| Colesterol mg | 0 | Ferro mg | 3,92 | Riboflavina mg (B2) | 0,16 |
| Carboidrato g | 27,2 | Sódio mg | 1 | Piridoxina mg (B6) | 1,7 |
| Fibra alimentar g | 10,60 | Potássio mg | 1020 | Niacina mg (B3) | 1,3 |
| Cinzas g | 2,99 | Cobre mg | 1,3 | Vitamina C mg | 5,6 |
| Zinco mg | 2,2 | Vitamina E (alpha-tocopherol) mg | 2,86 | ||
| Selênio µg | 7 | ||||
Cuidado
A alergia alimentar ocorre devido a uma resposta imunológica de natureza inflamatória, desencadeada por antígenos presentes em proteínas alimentares, sendo mediada por anticorpos IgE e IgG, além de linfócitos T e B.
Alergias a castanhas e nozes são comuns e, na maioria das vezes, graves. A chance de um indivíduo desenvolver tolerância a esse tipo de alimento é pequena em comparação a outras alergias alimentares.
Além disso, podem ocorrer reações cruzadas, devido à reatividade cruzada entre diferentes tipos de nozes. Estudos apontam a sensibilização cruzada entre a castanha de caju e outras nozes, como a avelã (Corylus avellana) e a noz (Juglans regia L.) (BASTIAAN-NET, 2018).
Vale ressaltar que grande parte das fatalidades anafiláticas relacionadas a alimentos tem como principais alérgenos o amendoim, as castanhas e as nozes.
Colaboração
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Matheus Rios Rosa, graduando em Engenharia Agronômica (USP/ESALQ), 2025.
-
Sara Texeira Simões, graduanda em Engenharia Agronômica (USP/ESALQ), 2025.
Referências
- Campo e Negócio (2025): Pistache em alta - Acesso em 9 de abril de 2025
- PlantVillage: Pistachio - Acesso em 9 de abril de 2025
- ScienseDirect: (2020): Pistacia - Acesso em 9 de abril de 2025
- ScienceDirect (2014): Pistachio - Acesso em 9 de abril de 2025
- Effects of pistachio nuts on body composition, metabolic, inflammatory and oxidative stress parameters in Asian Indians with metabolic syndrome: a 24-wk, randomized control trial - PubMed
- Effects of Pistachio Consumption in a Behavioral Weight Loss Intervention on Weight Change, Cardiometabolic Factors, and Dietary Intake - PMC
- US Department of Agriculture: Nuts - pistachio nuts - raw - Acesso em 9 de abril de 2025
- World Flora Online: Pistacia vera
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GOOGLE IMAGES de Pistacia vera
